Лекарственные растения
|
Клюква болотная
Семейство вересковые
Вечнозеленый стелющийся кустарничек с тонкими одревесневшими стеблями длиной 60—70 см.
Цветет в мае — июне. Плоды — темно-красные кисло-сладкие ягоды, созревающие в сентябре — ноябре.
Растет по моховым болотам, мшистым лесам, берегам рек в лесной и лесостепной зонах Сибири,
в полесских районах Белоруссии и Украины.
Ягоды клюквы содержат сахара, органические кислоты, дубильные и минеральные вещества,
флавоноиды, клетчатку.
Ягоды клюквы богаты пектиновыми веществами с высокой желирующей способностью и легко
образующими нерастворимые соединения с тяжелыми и радиоактивными металлами
(свинцом, ртутью, стронцием, кобальтом), что особенно важно для ее применения при
интоксикациях и радиационных поражениях.
Содержит клюква и витамин С, следы каротина и фолиевой кислоты, соли калия, фосфора,
натрия, микроэлементы железа, марганца, алюминия, цинка, молибдена, никеля, серебра,
хрома, меди, йода.
Применение в медицине. Клюква обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным,
противоцинготным и другими свойствами.
Свежие ягоды клюквы используют для приготовления кислого морса больным с лихорадочными
заболеваниями, в послеоперационный период, при выраженной жажде, в том числе и при
некомпенсированном сахарном диабете. Положительный эффект обусловлен высоким содержанием
лимонной кислоты.
В Белоруссии клюкву издавна использовали при отравлениях угарным газом, как первое средство
помощи пострадавшим, при пониженной кислотности желудочного сока и при малокровии.
Наружно клюкву применяли как инсектицидное средство против гнид и головных вшей.
Ягоды клюквы употребляют также при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях мочевого
пузыря, почек и печени.
В народе клюкву считают противоопухолевым средством.
Применение в питании. Ягоды клюквы употребляют в свежем виде; она хорошо хранится в
течение 8 — 10 месяцев.
Из ягод готовят соки, кисели, коктейли, желе, джемы, варенье, начинки для конфет.
Используют клюкву при засолке капусты.
Коктейль клюквенный
Клюкву смешивают с сахаром, водой и варят до размягчения ягод, затем протирают через сито.
К полученной жидкости добавляют по нескольку побегов мелиссы, тимьяна ползучего, иссопа и
руты душистой и кипятят 5 минут на слабом огне. Процеживают и разливают в бутылки.
Употребляют в холодном виде.
Сок клюквенный
Ягоды моют, отжимают сок, процеживают через марлю, добавляют сахар (200 г на 1 л сока) и
подогревают до 85°С. Разлитый в банки сок стерилизуют 10—15 минут. Затем укупоривают и охлаждают.
Морс клюквенный
Спелую клюкву моют, кладут в эмалированную посуду, разминают деревянным пестиком, отжимают
сок и ставят его на несколько часов в холодное место. Выжимки заливают кипятком,
варят 10 минут и отжимают вторичный сок. Смешивают первичный и вторичный сок, добавляют
сахар, нагревают до кипения, разливают в банки, герметически укупоривают и охлаждают.
Для 1 л морса — 1 стакан клюквы, 1/2 стакана сахара, 0,8 л воды.
Квас клюквенный
Отобранную и бланшированную клюкву размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10
минут, сок процедить и охладить. Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать,
поставить на сутки в теплое место.
Потом разлить в бутылки, положить по нескольку изюминок и поставить в холодное место.
Через два — три дня квас готов. 500 г клюквы, 1 стакан сахара, 2 л воды, 10 г дрожжей.
Клюква протертая
Отобранные и вымытые ягоды бланшируют в течение 5 минут и протирают через дуршлаг.
Полученную массу помещают в эмалированную посуду, нагревают до кипения, разливают в
подготовленные банки (0,5 л), накрывают крышками, стерилизуют 10 минут, затем герметически
укупоривают и охлаждают.
|
|