Лекарственные растения
|
Свекла обыкновенная
Семейство маревые
Двулетнее травянистое огородное растение. На первом году жизни образуется листовая розетка
и корнеплод с темно-фиолетовой сочной, сахаристой мякотью, на втором году — ветвистый
стебель, цветки, собранные в метельчатые соцветия, и соплодия, составленные из 2—4 плодиков.
Цветет в июле — сентябре.
Дикая свекла и поныне встречается на побережье Средиземного и Черного морей.
Культивировать столовую свеклу начали за два тысячелетия до нашей эры в Армении, Иране,
Вавилоне, Ассирии. Тогда же клубни использовали для лекарств, а листья употребляли в пищу.
Корнеплод начали использовать в питании намного позже, впервые — в арабских странах,
а затем арабские врачи завезли свеклу в Индию и Афганистан, откуда она пришла в Древнюю
Грецию и Рим.
В Древней Греции свекла служила символом неурядиц. Если хотели посмеяться над кем-либо,
ему посылали в дар свеклу, при ссорах супругов перед входом в их жилище вешали венок из
листьев свеклы.
Свекла столовая содержит белки, углеводы, аскорбиновую и органические кислоты, витамины
группы В, пектиновые вещества, подавляющие гнилостные процессы в кишечнике, минеральные
соли: натрий, калий, кальций, фосфор, магний, марганец, железо, йод, кобальт. Кобальт
чрезвычайно необходим для выработки витамина В12, активного участника кроветворения.
Применение в медицине. Сок столовой свеклы употребляют при малокровии, гипертонии,
повышенной возбудимости, при воспалительных заболеваниях легких.
В свекле содержатся такие вещества, как бетаин и бетанин, которые в сочетании с другими
веществами способствуют укреплению сосудистых стенок капилляров, снижению уровня кровяного
давления и холестерина в крови, улучшению жирового обмена и функции печени. Все указанные
эффекты имеют особое значение в применении свеклы больными сахарным диабетом,
однако высокий уровень углеводов (9 %) в данном продукте требует учета количества его потребления.
Высокое содержание в свекле йода важно для активизации обмена веществ, особенно при
ожирении, угнетении функции щитовидной железы.
Свекла обладает послабляющим эффектом, поэтому ее используют при запорах и нарушениях
кишечной функции.
Применение в питании. Столовая свекла широко используется для приготовления салатов,
первых и вторых блюд, приправ.
На Русь свекла пришла из Греции и культивировалась вначале в зоне Причерноморья и
Приднепровья, где были греческие поселения, а затем широко распространилась по Киевской и
Московской Руси, в Великом Новгороде и Пскове. На Ладоге монахи выращивали свеклу даже на
острове Валаам.
Нашим предкам свекла явно пришлась по вкусу, и они немало положили сил, чтобы эффективно
возделывать этот овощ.
На Руси научились эффективно консервировать свеклу, заквашивая её в рассоле, что дало
этому овощу преимущество перед репой и брюквой, и последние постепенно отступили,
вытесненные свеклой. Уже в XVI веке наши предки варили свекольник, борщ, любимые и поныне
первые блюда в повседневной нашей кухне.
Салат из свеклы и соленых огурцов
Вареную свеклу натереть на крупной терке, перемешать с нарезанным мелкими кубиками соленым
огурцом, добавить чеснок, зелень укропа, соль и заправить майонезом или растительным маслом.
1 свекла, 1 соленый огурец, долька чеснока, зелень укропа, 2 ст. ложки масла растительного
(майонеза), соль.
Свекольник
Свеклу очищают, нарезают маленькими кубиками, добавляют немного лимонной кислоты и
варят 30 минут. Затем отвар процеживают и охлаждают. Вареную свеклу кладут в кастрюлю,
добавляют нарезанные кубиками вареный картофель и огурец, рубленые яйца, измельченный
зеленый лук, тертый хрен, соль, сахар и горчицу, заливают свекольным отваром, заправляют
сметаной и размешивают.
При подаче посыпают нарезанной зеленью укропа.
500 г свеклы, 3 шт. картофеля, 1 свежий огурец, 40 г зеленого лука, 30 г хрена,
2 вареных яйца, сахар, лимонная кислота, соль, горчица, 3 ст. ложки сметаны, зелень укропа.
Ботвинья по-русски
Молодые свекольные листья слегка отварить целиком, отжать,
мелко нарубить и развести квасом. Добавить тертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук,
зелень укропа, свежий или малосольный огурец, мелко нарубленную печеную свеклу и охладить.
Подавать с отварной рыбой.
1 корнеплод свеклы, 40 г листьев свеклы, 1 свежий или малосольный огурец, 1 ст. ложка
тертого хрена, зеленый лук, зелень укропа, 0,5 л кваса, соль.
Икра из свеклы
Свеклу моют, варят, очищают от кожуры, пропускают через мясорубку, добавляют растительное
масло, сахар, соль, лимонную цедру и лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту).
Смесь перемешивают, выкладывают в кастрюлю и нагревают на слабом огне 5—10 минут,
непрерывно помешивая, чтобы масса не пригорела. Готовую икру охлаждают и перекладывают в
салатник. 4 шт. свеклы, 3 ст. ложки масла растительного, 1 ч. ложка сахара, 1/2 лимона, соль.
Перец болгарский, фаршированный свеклой
Перец подготовить для фарширования.
Мелко натереть вареную свеклу, перемешать с измельченными огурцами, посолить, полить
сметаной или майонезом.
Приготовленным фаршем нафаршировать перец, уложить на блюдо и полить майонезом.
3—4 шт. перца, 2 шт. свеклы, 2 свежих или соленых огурца, 3 ст. ложки сметаны (майонеза), соль.
|
|