Многолетнее травянистое растение с четырехгранным прямостоячим стеблем, покрытым волосками, высотой 20—50 см. Листья почти сидячие, супротивные, короткочерешковые, ланцетные, цельнокрайные. Цветет в июле — сентябре мелкими ароматными лиловыми, розовыми, белыми цветками, собранными по пять-семь штук в пазухах листьев, образуя продолговатые.

Родина иссопа — средиземноморские страны, однако сейчас растение широко распространено в европейской части страны, в Крыму, на Кавказе, на Алтае. Довольно широко культивируется любителями в садах и огородах как декоративное, лекарственное и медоносное растение.

Заготавливают цветущие облиственные побеги в начале цветения, а корни — осенью после увядания.

В траве и корнях содержатся эфирные масла с камфорным запахом, дубильные вещества, флавоноиды, горечи, пигменты.

Применение в медицине. Настой иссопа лекарственного употребляют при бронхиальной астме, бронхите, анемии.

Применение в питании. Сухие листья или корни используются как пряная приправа.

Сухие листья иссопа лекарственного
Листья иссопа моют и высушивают под тентом. Хранят в бумажных пакетах.

Используют как приправу к соусам, к мясу и рыбе.